酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤
西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末
西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀
将调好的肉馅，装入金瓜中
入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可
蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整
