碎米肉丁

碎米肉丁的做法步骤

1. 第1步.

   将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用

2. 第2步.

   将泡椒去蒂切成碎末

3. 第3步.

   花生去皮用刀剁成粗粒

4. 第4步.

   葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末

5. 第5步.

   炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色

6. 第6步.

   将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色

7. 第7步.

   放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香

8. 第8步.

   将肉丁也放入一起炒匀

9. 第9步.

   倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）

10. 第10步.

    炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）

11. 第11步.

    炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆