蔬菜鸡蛋软饼取材方便，制作简单，营养丰富，香软可口，适合孩子作为早餐或者课间点心食用。此份量大约可做5张饼。
黄瓜和红萝卜事先切成细丝
鸡蛋打散，加入面粉，再加凉水，搅拌成均匀稀面浆，加盐，倒入蔬菜丝和葱
将蔬菜丝和面浆拌匀，面浆仍呈可流动状态
锅内倒入3克左右的油，使锅面均匀沾上油
用大饭勺挖两勺面浆均匀摊平在锅内小火慢煎
待饼身下层贴锅面处可以移动时，翻面继续煎
待两面呈金黄色时可出锅。稍凉切块食用
1，蔬菜可换成其他方便易取的时令菜，但质地不易太软烂；
2，鸡蛋饼易熟，煎饼的时候要及时翻面，以免过焦；
3，煎饼时尽量将饼干摊得厚薄一致，让面糊从厚处向薄处流动；
4，原料中的红萝卜建议用水煮软后，再倒入面浆中，加油略煎成饼，易于胡萝卜素被人体吸收。煮红萝卜的水可冷却后用来调面浆，以防水溶性维生素流失；
5，饼中的鸡蛋量可增至2~3个，饼会更软更香。
