凉拌菜的必胜神器
四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪味站了上风，反正就是妥贴的相容。
难度：一般
时间：20分钟
价格：5元
分量：10道凉菜用量
口味：香辣微麻
将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热
待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小
然后放入香料（辣椒、芝麻）除外
时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄
倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟
最后关火，晾凉后盛入密封瓶中
1、用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。
2、草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。
3、做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。
