椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
| 香椿 | 200克 |
| 豆皮 | 2张 |
| 香菜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
香椿用清水冲洗一下
锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出
香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性
豆皮切成4cm宽，10cm长的小片
取一片铺在菜板上
取香椿嫩芽放在一端
豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端
用香菜把豆卷系上，防止散开
依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，并随存放时间的延长亚硝酸盐而增多。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。