龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙利鱼特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。龙利鱼中的欧米茄-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，阺低晶体炎症的发生，就是为什么说他是护眼法宝的原因。
今天这道“茄汁龙利鱼”是亚亚非常喜欢的菜，用新鲜番茄和番茄酱炒出的汁，裹上提前腌入味又焯熟的龙利鱼片，酸甜可口，亚亚每次都吃得特别尽兴。
龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。斜切成厚约 1公分的片
鱼片中加入姜片、少许盐
加黄酒
加胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺
将所有食材抓匀，腌5分钟
番茄切成块、莴笋切片
锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟
烫至发白，轻捞出控干水份备用
另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味
加入莴笋片略炒匀
倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁
加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘