草莓夏洛特

草莓夏洛特的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄打散，搅拌均匀

2. 第2步.

   蛋白打至粗泡，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡状态

3. 第3步.

   取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中

4. 第4步.

   抄底，上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中

5. 第5步.

   抄底，上下翻拌均匀

6. 第6步.

   分3-4次筛入低粉

7. 第7步.

   每次都要抄底，上下翻拌均匀

8. 第8步.

   裱花袋装上1cm的圆形花嘴，如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊，表面筛上糖粉，静置2-3分钟，再筛一层糖粉，入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右， 出炉取出，放凉备用

9. 第9步.

   酒糖液：开水中加入白砂糖，搅拌至糖完全溶化，放凉后加入朗姆酒，搅拌均匀即可

10. 第10步.

    长条蛋糕片裁掉一小截，圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小

11. 第11步.

    长条蛋糕片围边，圆形蛋糕片衬底，在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液

12. 第12步.

    草莓果酱微波加热40秒，放入白砂糖

13. 第13步.

    搅拌至糖完全溶化，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片

14. 第14步.

    搅拌至完全溶化，放至室温，加入室温的酸奶

15. 第15步.

    搅拌均匀

16. 第16步.

    冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态（勉强可以流动）

17. 第17步.

    果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中

18. 第18步.

    用刮刀上下翻拌均匀，加入新鲜草莓丁

19. 第19步.

    翻拌均匀

20. 第20步.

    倒入大约200克草莓慕斯糊

21. 第21步.

    放入另外一片蛋糕片，刷上酒糖液

22. 第22步.

    再倒入200克草莓慕斯糊，表面稍稍抹平，放入冰箱冷藏至凝结即可

23. 第23步.

    剩下的慕斯糊，还做了2个小烤碗

24. 第24步.

    慕斯糊凝结后，即可脱模，表面放上草莓和桑葚，简单装饰