桃酥鸡糕

桃酥鸡糕的做法步骤

1. 第1步.

   将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟

2. 第2步.

   然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分

3. 第3步.

   干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了

4. 第4步.

   将炸好的核桃仁用刀剁成细末

5. 第5步.

   鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴

6. 第6步.

   将肉泥放入大碗中，放入蛋清

7. 第7步.

   顺着一个方向搅拌上劲

8. 第8步.

   再放入料酒、盐和核桃仁碎

9. 第9步.

   还是顺着原来的方向搅拌匀

10. 第10步.

    取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平

11. 第11步.

    将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟

12. 第12步.

    蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯

13. 第13步.

    将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条

14. 第14步.

    裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）

15. 第15步.

    将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了