高粱面搓长鱼鱼

高粱面搓长鱼鱼的做法步骤

1. 第1步.

   和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水

2. 第2步.

   准备1小碗高粱面粉

3. 第3步.

   高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4. 第4步.

   用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩

5. 第5步.

   再往干粉上倒一些烧开的水

6. 第6步.

   用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩

7. 第7步.

   用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

8. 第8步.

   把面疙瘩揉制成粗糙的面团

9. 第9步.

   用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水

10. 第10步.

    直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

11. 第11步.

    用手把面盆里的面团反复揉制几次

12. 第12步.

    形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟

13. 第13步.

    案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

14. 第14步.

    形成表面光滑的面团

15. 第15步.

    用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

16. 第16步.

    用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

17. 第17步.

    面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

18. 第18步.

    手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

19. 第19步.

    第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

20. 第20步.

    手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

21. 第21步.

    第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

22. 第22步.

    案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

23. 第23步.

    形成表面光滑的面团

24. 第24步.

    用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

25. 第25步.

    用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

26. 第26步.

    左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

27. 第27步.

    并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

28. 第28步.

    手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

29. 第29步.

    第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

30. 第30步.

    第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

31. 第31步.

    手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团

32. 第32步.

    用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

33. 第33步.

    用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

34. 第34步.

    右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

35. 第35步.

    并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

36. 第36步.

    右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

37. 第37步.

    第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

38. 第38步.

    右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

39. 第39步.

    第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

40. 第40步.

    蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

41. 第41步.

    锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好

42. 第42步.

    盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟

43. 第43步.

    蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

44. 第44步.

    晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散

45. 第45步.

    准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

46. 第46步.

    新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

47. 第47步.

    锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味

48. 第48步.

    淋入2勺山西老陈醋

49. 第49步.

    加入1/2茶匙食盐

50. 第50步.

    烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却

51. 第51步.

    大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥

52. 第52步.

    晾凉的汤汁倒在蒜泥里

53. 第53步.

    小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻

54. 第54步.

    抖散的熟高粱面条放在碗中

55. 第55步.

    黄瓜切细丝

56. 第56步.

    黄瓜丝放在面条上

57. 第57步.

    淋入调好的酸辣蒜泥汁

58. 第58步.

    搅拌均匀即可食用