荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制
去掉荸荠的皮
将西芹和荸荠切成片备用
烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水
西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出
放在凉水下冲一冲
将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开
将浸透到半熟的肉丝捞出
将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒
煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝
翻炒几下后加入西芹和荸荠片
翻炒几下后加入盐调味
翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。