瘦肉切丝，放入淀粉，酱油，盐拌匀待用
大蒜去皮切碎，葱切成小段，韭菜切成约4cm长的段
锅内放入适量水，大火烧开，下入面条，再次烧开后转小火，将面条煮至没有硬芯后捞出
煮好的面团捞出放入冷水中，过凉后捞出沥干，待用
起油锅，下入葱蒜爆香后下入腌制好的肉丝，大火快炒至肉丝变色
下入煮好的面条，炒匀，炒的时候不要用锅铲，最好用筷子来炒
下入白糖，蚝油，酱油
快速用筷子炒匀
最后下入韭菜，少许芝麻油，如果喜欢辣的可放辣椒酱，炒匀即可
1.炒面条的时候，尽量不要用锅铲，用锅铲容易将面条炒断，也容易使面条粘连；最好用筷子来炒；我一般一手拿勺子，一手拿筷子（当然两只手都拿筷子也可以哈），两只手一起配合，将面条从锅子里挑起，顺势抖散开来，反复多次，这样炒出来的面条水分散发得比较好，不容易粘连在一起，口感好；
2.用来做炒面的面条，在步骤3煮的时候不要煮得太烂，煮至七八分熟就差不多了，面条还要再经过炒制会完全熟透，如查煮得太熟，炒出来的面条口感不好；
3.步骤10下入韭菜后，不要炒的太久，以确保韭菜的清香；当然如果不喜欢韭菜的话，可以放入其它自己喜欢的蔬菜；
4.蚝油与酱油中均含用盐分，所以我没有再放盐了，如有需要，可酌量加少许盐；