香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘
将两个鸡蛋加入面粉中
氽烫好的香椿切碎
加入鸡蛋的面粉里加水调成面糊
放入碎香椿和食盐少许食用油调匀
锅烧热后放少许油润锅，倒入面糊摊成饼状
两面煎熟后即可出锅
加少许油在面糊里搅拌让面饼不沾锅
