酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴，起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑，酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿，吃起来愈发的让人回味········
用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋
然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
鸡腿骨肉彻底分离
最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成
鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握
鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩
黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水
最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可