灿烂家的阳阳特别喜欢吃芹菜，这几天一直点名要让俺做芹菜给她吃。昨天刚好朋友给了新鲜的芹菜，之前都是用肉丝炒芹菜，或者做馅包饺子吃，换了个口味，做了这盘清爽的凉拌菜菜。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成份。它的能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
芹菜洗净备用，腐竹适量，还有虾米忘记拍了
腐竹用温水泡发
芹菜切段
腐竹切段
砂锅内入水
放入少量盐，将芹菜焯烫
捞出芹菜过冷水
将芹菜、腐竹调入适量盐、鸡精、白醋、香油拌匀后，洒上虾米
如何选购腐竹呢？可以从以下几方面入手,保你选到质优腐竹。
（一）色泽辨别
取样品腐竹直接观察：
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
（二）通过外观辨别
取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察：
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
（三）通过气味辨别
取样品腐竹直接嗅其气味：
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
（四）通过滋味辨别
取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味：
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
