腌笃鲜，搞不清到底是上海本帮菜，还是杭帮菜，反正就是那一片的吧。这里的“笃”，是方言，用小火慢炖的意思。比如煮粥，开锅后，我们那边都习惯说：再多笃一会儿！意思就是小火再多煮一会儿！成品腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，好吃的咧！
将咸肉与鲜肉切大小合适的块后分别氽水，洗净
竹笋去壳，切滚刀块后，氽水
将咸肉、鲜肉、葱结、姜块，放入砂锅内，加高汤，大火烧开后，撇浮沫，再加入少许绍酒
放入竹笋、百叶结，再次大火烧开后改微火煮二小时左右
加盐、鸡精调味即可起锅
