火锅底料

火锅底料的做法步骤

1. 第1步.

   用热水将香料泡约半小时。泡好后，撕开纸袋，将香料放到碗中备用

2. 第2步.

   花椒用热水泡涨后，捞出沥干水分

3. 第3步.

   老姜切片，蒜拍破，葱白切段

4. 第4步.

   准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀

5. 第5步.

   将另一只锅烧热，下牛油和鸡油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热

6. 第6步.

   把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止

7. 第7步.

   将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

8. 第8步.

   调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

9. 第9步.

   加入剩下的白酒继续炒制

10. 第10步.

    直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

11. 第11步.

    炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

12. 第12步.

    再下辣椒粉炒匀即成

13. 第13步.

    做完后，装保鲜盒，放冰箱冷藏就可以了