炸八块是一道河南的传统菜，据说已经有200多年的历史了，传说清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，这只是传说啊，有没有史料记载我还没查到，但近代大文豪鲁迅曾经在他的日记中多次提到当时在上海的“梁园致美楼”吃炸八块，作家姚雪垠也说过“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。
鸡子去头、爪，洗净，剖为两半
鸡腿切为两块、鸡脯切为两块，将腿骨和翅骨拉出翘起
鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟
下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出，油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润
捞出装盘，食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳