玛德琳

玛德琳的做法步骤

1. 第1步.

   制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热

2. 第2步.

   加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色

3. 第3步.

   关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤

4. 第4步.

   等其冷却至室温

5. 第5步.

   过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具

6. 第6步.

   放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉，并倒除多余的面粉

7. 第7步.

   全蛋+糖搅拌至砂糖溶解（不用打发）

8. 第8步.

   加入柠檬皮拌匀

9. 第9步.

   分2次倒入过筛的粉类，等拌至顺滑再倒入剩下的

10. 第10步.

    倒入冷却至室温的榛果黄油拌至顺滑

11. 第11步.

    盖上保鲜膜，冷藏至面糊可以挤出的程度即可

12. 第12步.

    装入裱花袋，挤成8分满，置入预热160的烤箱烘烤约15分钟