桂花红茶芝士卷

小贴士

1、桂花一般常见的是丹桂和金桂，丹桂香气更浓，但是颜色没金桂漂亮，所以金桂比丹桂更加常见。
2、步骤有点乱，因为这个夹馅是需要蛋糕片稍凉就要用上的，所以得先进行操作。可以先做好冷藏，或者弄好芝士糊，等烤蛋糕片的时候打淡奶油，之后混合，放入冰箱冷冻，凝固。而做蛋糕糊的时候，正好芝士可以冷却至室温。
3、蛋糕卷的方子源自于小山卷。我用的鸡蛋属于超小的，大小和常见的草鸡蛋差不多，如果是平时的烘焙用鸡蛋，带壳重70g以上的话，请蛋黄糊用砂糖15g、蛋白55g、牛奶30g、蛋黄量增至4-5个约85g的重量。
4、蛋糕片最好是温热的时候卷起，要不容易断或者有裂纹，我这次等到比较凉的时候卷，加上有点毛估估的缩减了重量，有部分的裂纹。（那个看上去很大的，是我想进行修整时候锯齿刀切留下的）
5、虽然随意的进行了篡改，但是蛋糕体明显很细腻。如果有人觉得蛋黄糊在碗里不好搅打，而用的又是单个的电动蛋抽，可以试着在深马克杯里进行操作，速度很快）
6、牛奶和黄油虚温热倒入，要不很容易消泡，请在温水里保持热度。 是先用米技炉加上厚底不锈钢锅加热芝士糊，等水烫了后就关火，利用锅具和炉具的余热，拌匀吉利丁后，却出。再融合黄油和温热牛奶的。
7、装饰用的花嘴是wilton的双排花篮嘴，进行斜裱，之后撒上鲜桂花，并不需要特别的裱花技能。