杏仁玛德琳

杏仁玛德琳的做法步骤

1. 第1步.

   制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热

2. 第2步.

   加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色

3. 第3步.

   关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤

4. 第4步.

   等其冷却至室温

5. 第5步.

   过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具，后放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉。并倒除多余的面粉

6. 第6步.

   杏仁开水煮烫过，沥水，去皮，低温混干，切成杏仁碎

7. 第7步.

   量取40g杏仁酱

8. 第8步.

   将杏仁酱加入榛果黄油拌匀

9. 第9步.

   鸡蛋放置至室温，加入砂糖

10. 第10步.

    打发至缎带状（打至3倍左右亦可，但是最后表面会有大泡）

11. 第11步.

    加入T.P.T拌匀

12. 第12步.

    加入过筛的低粉拌匀

13. 第13步.

    加入杏仁碎（留少量点缀）

14. 第14步.

    面粉糊和杏仁黄油拌匀

15. 第15步.

    把玛德琳面糊倒入裱花袋冷藏1小时以上

16. 第16步.

    在模具撒上杏仁碎，并挤入约3/4的面糊

17. 第17步.

    放入预热180°的烤箱，烘烤约12分钟