长崎蛋糕,是一种带着欧洲血统的蜂蜜蛋糕,原产西班牙的Castilla地区,因为添加了大量的蜂蜜,能够耐受长途的跋涉,由经商的葡萄牙 人带去日本长崎,改良并流传下来,成为东西混血蛋糕.
长崎蛋糕用一种正方形的木模.下面垫着金属板。日本的乐天网有售，价格不算便宜，只为做一款蛋糕，有点肉疼。用了350g的土司模。
蜂蜜和热水调成糖浆
剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜
把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡
一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止
加入味霖，再打一下
分2-3次筛入面粉，用电打蛋器中速打匀，别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键
把蛋糕液倒入模具里，用牙签轻划表面，去除小气泡
180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟
出炉后倒扣，去除模具。等冷却后，放入冰箱冷藏一夜，切片开吃
90g的糖量感觉偏甜了，可以再减少点
全蛋打到6分发后，很容易消泡，还是打到10分比较好
倒扣的时候一定要脱模，要不容易引起缩腰，我没有脱模...缩腰了