将山药去皮切滚刀块
排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉
姜拍松，葱切段
将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成
1削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。2注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。3炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。
