荸荠切成碎末后，与姜末、肉碎，调味料一起入大碗顺一个方向搅到上劲。中间可摔打数次
日本豆腐每一条切成4份，整齐摆到盘中
将搅拌好的肉末做成丸状，放到每一份日本豆腐的上面
蒸锅大火烧开后放入，中火蒸8分钟后关火，不开盖再需焖3分钟即可
食用时可以小心倒出汤汁，勾琉璃芡，洒葱花
1、为了防止肉丸和豆腐脱离，有两种方法，一是肉丸和豆腐接触的地方都要抹生粉，防脱离；二是用稍微在豆腐表面挖个浅洞，肉丸摆放在上面。如果时间充裕的话，个人更建议后者，成菜形状比较稳定。
2、调制肉馅时尽量放生抽，而不用老抽。因为后者颜色太深，影响成菜色泽。
3、日本豆腐很嫩，将其从包装袋中取出有个窍门：即用刀将日本豆腐从中间部分切段，然后分别从两头稍微用力挤一下，就出来了。
4、宴客时，可以把菜品摆于平盘四周，中间放入汆烫好西兰花，再浇汁，既美观美味，又简单易做。
