片鱼肉。用刀逆向，从鱼身向鱼头方向，在鱼颈处用力切一刀，到鱼骨，千万别把鱼骨切断啊。然后用刀从鱼颈切口处，紧贴鱼骨，从鱼背入手，用刀尖慢慢片下鱼肉。到鱼尾的地方再象鱼颈处一样，划上一刀，取下鱼肉
去鱼皮。刀平放，贴住鱼尾，轻轻划切，让鱼尾处肉、皮分开，并抓紧鱼皮，继续用刀平贴着鱼肉，取下鱼皮
腌鱼丁。鱼肉切成1公分见方的鱼丁，用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟
和调料，调成宫保酱汁待用。备辅料。黄瓜、茭白切成鱼丁大小，大葱和红辣椒切段。泡鱼丁。热锅入宽油，烧到七分热，下鱼丁，泡到仅熟赶紧捞出。烹鱼肴。锅中入油，六分热后入花椒，出香味后捞出不用。放入干辣椒段，炸至表皮呈棕红色。放入辅料炒匀，倒入鱼肉，淋入宫保酱汁，大火收干酱汁，起锅前倒入花生米、红油拌匀即可