菠菜择去根和老叶，清洗干净，放入滚水中汆烫断生，捞出用冷水浸凉，挤干水分，用寿司垫卷成长条，然后切成2-2.5公分的段
白芝麻用小火慢慢焙出香味，待变色后取出，摊开，晾凉
芝麻酱倒入小碗中，调入凉开水稀释，再加入米醋、盐和香油，搅拌均匀成酱汁
在切好的菠菜段一头撒上白芝麻，吃时淋入酱汁即可
1、菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。
2、菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，所以要先煮，并去掉菜水，以减少草酸含量。
3、生菠菜不宜与豆腐共煮，以阻碍消化。
4、此菜中菠菜段最好切成一口一个大小为宜。酱料也可以用千岛酱。
