沙砾提前吐沙至净，滚水中煮开，剥肉，沥水后拌入淀粉抓匀；韭菜、豆腐、虾仁分别切碎；鸡蛋炒熟切米；猪颈肉或香肠切碎；大生菜洗净后放入加了油和盐的滚水中略微汆烫后，放入备好的凉水中浸泡至凉后晾干（这样可以保持生菜叶子的碧绿）
锅内放油，爆香蒜米、葱米后放入沙砾、虾仁炒匀，放入豆腐、韭菜、鸡蛋拌炒，加生抽、盐、糖调味，勾薄芡，上桌
吃时用生菜叶包炒好的菜即可
