生煎包

生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   35—40度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟

2. 第2步.

   面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光

3. 第3步.

   醒至发起。目前这个天气1.5个多小时就可以了

4. 第4步.

   打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀

5. 第5步.

   慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感

6. 第6步.

   青菜洗净后切碎

7. 第7步.

   临包前，将青菜碎洒肉馅上，并加入香油拌匀，让青菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分

8. 第8步.

   把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮

9. 第9步.

   擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底

10. 第10步.

    包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动

11. 第11步.

    包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子面板上，再次发酵20分钟

12. 第12步.

    在不沾平底锅中倒点油，摇晃均匀，放包子入锅盖上盖后小火慢煎约2分钟

13. 第13步.

    倒入调匀的面粉水（面粉：水=1：15），大约是包子的三分之一，然后盖上盖继续小火慢煎

14. 第14步.

    待水收干后致使包子底部香酥金黄后，把包子调个个，煎上面，这可以开大火，略微煎黄就可出锅