白苋菜择干净，洗净
锅中入油，爆黄大蒜头，炒瘦肉末至变色，倒入高汤，放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白
高汤煮沸后，关小火，蛋黄切碎放入，尝下咸淡，开大火
汤滚后放入苋菜，煮软后，勾琉璃芡，起锅
1、我所用的干贝不用泡发。如果买的是干干贝，需要先泡黄酒入锅蒸，可一次多蒸些，冻在冰箱中，随吃随拿，方便。
2、酒店里的上汤菜肴中放的是皮蛋，为了健康，我放的是咸鸭蛋，有时蛋黄也不放，味道差不多。
3、没有高汤的话，就用白水加高汤素吧，据说也不错。我没有试过。总觉得用排骨汤、肉汤等，既方便，又健康。平时可多煮些这样的汤，在冰格中冻成块备用，随吃随化，很省事。
