鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟
蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟
熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出
戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感
将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉
鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油
起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀
装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘
1、一定要手撕才有味道。若用刀斩，肉质会绵软，失去爽口弹牙之感。
2、撕完即食，不要再加热，否则味道大变。
3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉，一次吃完，不隔餐。我没有这样的肚量，所以只做半只鸡。
4、一定要浸泡冰水，可确保皮脆肉嫩，秘诀哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。
