莴笋去皮后切成细丝，用盐腌上小许，将汁水逼出，挤干
锅中下油，温热后放入笋丝拌炒，加一点盐和少许糖，并放入葱花，颠两下锅，炒匀即可
出锅前淋两滴香油。然后装盘
1、用盐腌笋丝，目的是使笋丝变脆。当然省略掉这道程序也可以，只是炒的过程中可能会出水，端看家中炉火的大小。2、如果用盐腌过笋丝，后面烹饪时要注意盐的用量，不要放多了。
