需要说明的是，新做的卤水味道不够香，要多卤制几次猪肉、鸡肉之后，才更好，所以我家常备老卤水。
锅内加凉水，放入鹌鹑蛋
开小火，慢慢加热，至水温升高之后可改中小火烧开
保持开锅6分钟后，关火，将锅内开水倒出之后，马上加凉水降温（天热可以加冰辅助），这样方便剥除蛋壳
锅内放入老卤水，加上点开水，烧开
加入鹌鹑蛋（卤水量以没过蛋为准）
煮至蛋表面上色均匀，入味即可
卤鸡蛋的做法也差不多，不过这边卤鸡蛋不去壳，所以，鸡蛋煮熟之后，用凉水降温，之后把整个蛋壳仔细敲破即可下锅卤制。小贴士：
煮鸡蛋的时候切记：鸡蛋跟凉水一起小火加热，这样才能防止鸡蛋和水温相差太大，导致鸡蛋爆裂。切不可水烧开了才下鸡蛋。