《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍（细切鱼）材也。”每逢贵客上门，就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌，作为珍馐款待客人。
将鲈鱼去内脏，洗干净，晾干水分
在鲈鱼身上用刀，拉几道口子，以便入味
将适量盐与料酒混合，抹在鲈鱼身上码味，内外和拉出的口子上都要抹到。此方法即可去腥味，也有码味的作用。（在码味期间可以准备其他配料）
大葱2根，姜适量，切丝
将盐、酱油混合（如果有蒸鱼豉油就改成蒸鱼豉油2大匙，酱油1大匙），加入姜丝和1/2的大葱丝，滴几滴油
蒸锅中加入水，烧开；鲈鱼装盘，倒入入配好的料5，两面和鱼肚内都抹到位，并且塞一些姜丝和葱丝入鱼腹
水开后，中火蒸5分钟即可。出锅后在鱼上撒上剩下的葱丝
鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
