青笋脆嫩，泥鳅鲜香
泥鳅洗净，滤干水分
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起
开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香
加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀
加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅的食疗作用：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
与泥鳅相克的食物：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
