我以前在国内时，就非常喜欢粉丝蒸扇贝这道小菜。与中国人相比，法国人在处理扇贝这些高档细致的食材时，更注重保留其本身的原汁原味。用最简捷的方法来烹煮，加入最简单的调味料，凸显食材本身的绝对新鲜和美味。
一般法国人吃深海贝，要么用平底锅煎，要么用烤箱烤，还有不少喜欢切成薄片生吃。无论是煎、烤，酱汁都绝对不应该把扇贝本身的甜味遮盖，以清淡原味为原则。深海贝的处理非常简单，唯一需要掌握的是煎或者烤的火候。火候稍微过一点，肉质就失去了水份，显得老了。一般如果用平底锅煎的话，两面各煎一分钟就可以了。
烤箱预热180摄氏度。深海贝洗干净后，放入事先已经清洁过的贝壳中。(法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜，所以我的深海贝贝壳已经被打开。大家如果是自己处理扇贝的话，用一把小刀把扇贝两边撬开，小心地取出扇贝肉就可以了。)
干葱切碎，鸡油菌切块。在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块，撒上盐、胡椒。牛油切成薄片状，撒在扇贝上。放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可
这个鸡油菌焗深海贝，是我要请人吃饭，又实在没时间准备复杂菜式的时候，常常拿出来的看家秘籍。实践证明，无论是中国朋友还是法国人，都对这道海鲜小菜非常喜欢。只要扇贝新鲜，火候又控制得好，花十分钟准备材料，即使毫无厨艺的人也能把这道菜做得跟餐厅里一样。完美的扇贝口感，应该是里面还有一点点生，外面柔软多汁，多一分就老了不好吃了。把扇贝肉放在贝壳里直接烤，立即给扇贝与众不同的呈现方式。
野生鸡油菌充分吊出了扇贝的鲜，再次验证菌菇与海鲜常常是完美搭档。这么娇嫩肥美的扇贝有没有让你一口咬下去的冲动？不如自己动手试试吧。
