大厨的食谱与一般红酒炖野猪肉最大的差别，是加入了大量的新鲜番茄和意大利香醋Balsamicvinegar。茄汁和意大利香醋不但令红酒汁的口感更为温和，还吊出了野猪肉本身的甜美，令这道原本充满乡野气息的传统野味，多了几分典雅滋味。在国内的朋友弄不到野猪肉的话，同样的食谱可以用牛肉、羊肩肉或者鸡肉来做。野味最好的配菜之一，是调入肉蔻粉Nutmeg的南瓜泥。肉蔻粉强烈的热带香味，搭配南瓜天然的甜，立即让普通的配菜变得个性十足，非常出彩。
| 勃艮第Bourgogne红酒一瓶 | 750毫升 |
| 丁香 | 3粒 |
| 大蒜 | 2枚 |
| 鲜磨黑胡椒 | 半茶勺 |
| 盐 | 半茶勺 |
| 新鲜百里香thym | 一把 |
| 月桂叶 | 一把 |
| 野猪肉 | 800克 |
| 洋葱 | 一个 |
| 大蒜 | 两瓣 |
| 番茄 | 300克 |
| 用来腌野猪肉的红酒 | 400毫升 |
| 意大利香醋 | 1汤勺 |
| 橄榄油 | 3汤勺 |
| 新鲜混合香草（欧芹、月桂叶、百里香都可以） | 一把 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 日本南瓜 | 500克 |
| 中型马铃薯 | 2个 |
| 肉蔻粉 | 1茶勺 |
| 牛油 | 10克 |
| 液体鲜奶油 | 2汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
将野猪肉切块后放入一个大碗，倒入所有腌料材料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时
24小时后将野猪肉取出，从红酒腌料中捞出滤擦干备用。取一炒锅烧热后，倒入2汤勺橄榄油，将野猪肉一一放入炒锅内煎至两面金黄色，取出备用
同锅倒入剩下的橄榄油，放入洋葱粒和大蒜片中火翻炒5分钟后，加入番茄粒继续翻炒5分钟，加入意大利香醋、腌料中用的红酒400毫升和扎在一起的新鲜香草。盖上锅盖把所有材料煮沸腾以后，调小火炖1.5－2小时，至肉块酥嫩即可。炖肉的时候要不时搅拌一下肉块，大厨Camdeborde说，不时搅拌肉块，是另其入味好吃的重要秘诀
肉炖嫩以后，开大火令酱汁变浓稠（按照个人喜欢的浓稠程度），最后用胡椒和盐调味即可
喜欢吃西餐的人完全可以在家自己尝试这种经典法式炖肉。无论是牛肉、鸡肉、羊肉还是兔肉，用同样的方法处理腌制过，再经过慢火细炖，味道都会非常棒。肉类如果用的不是野味，而是普通的牛、羊肉的话，大家也完全可以用原味土豆泥或者意大利面条作为配菜，代替肉蔻南瓜泥。
一般在法国，普通的勃艮第Bourgogne红酒2欧元就能买一瓶。国内的法国红酒普遍价格比较贵，我个人觉得花大价钱买进口红酒做这道菜是没有什么必要的。用国产优质但相对便宜的红葡萄酒煮法式各种炖肉，味道也是非常好的。
法国菜在餐厅里价格昂贵，一个因为食材本身的要求很高，另一个准备起来也比较花时间。自己在家稍微调整一下选材，加一点耐心，并不需要多高超的技巧，一样可以做出餐厅级的法国菜。无论是请朋友吃饭，还是浪漫烛光晚餐，都既有情调又滋味无穷。此文以及照片版权属于该空间作者，请勿转载，非常感谢