法国长棍的特点在于有那么一层香脆的外皮，充满嚼劲，内里却是十分松软。这层外皮是法国长棍和普通土司最大的区别。法国人在西方人里相对苗条的原因，除了红酒就是他们的长棍面包。长棍面包的外皮因为有嚼头，让人在咀嚼时比吃普通的软土司分泌更多的唾液，一来对消化大大有益处，二来也让人吃东西比较慢，自然也就吃得比较少。
将白面粉、黑麦面粉和水一起放入一个大碗混合均匀，盖上保鲜膜，静置30分钟
分钟后在面粉和水的混合物中加入黑麦天然酵母和鲜酵母，用一个木勺用力将所有材料混合均匀，当粉浆开始成形时，借助木勺把粉浆倒在操作台上
现在开始漫长的揉面。面团在刚开始的时候会非常粘手，要用摔打面团的方式将空气融入粉浆中，渐渐地粉浆就会越来越柔软光滑。等粉浆表面变得光亮时，加入盐，继续揉面5分钟
在操作台上撒些白面粉，将粉浆做成光滑的圆形，重新放入刚才的大碗，碗里要撒上一层面粉，盖上保鲜膜发面一个小时
一个小时后再在操作台上撒些面粉，从碗里倒出面团轻压排气，再揉成圆形，放回撒了面粉的碗里醒30分钟
分钟后在操作台上撒些面粉，把面团分成十分，每份200克，盖上保鲜膜再醒15分钟
分钟后取大烤盘两个，铺上牛油纸，在牛油纸上撒上少量面粉，将面团一一做成法国长棍的形状，我做了经典长棍和细长棍两种。把成形的面棍一一放入烤盘，每个面棍之间要留出足够的间距，盖上厨房用毛巾再次发酵1－1.5小时，至面团膨胀到其原来体积一倍大
烤箱预热250摄氏度（预热时间至少30分钟），将第一盘面包先放入烤箱，250摄氏度烤12－15分钟，到表面金黄即可。取出后用同样方法烤第二盘面包。所有面包放凉后才可食用