维也纳萨克蛋糕

维也纳萨克蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热180摄氏度。在20厘米圆形烤模上刷上溶化牛油备用。将蛋糕材料中所需要的黑巧克力隔水溶化后备用。把软化的牛油放入一个大碗，加入细砂糖30克和香草精，用木勺将所有材料搅打呈慕思状，大概5分钟左右

2. 第2步.

   蛋黄和蛋白分开。蛋黄一个一个加入牛油砂糖混合物中，每次都要搅打到完全均匀。蛋黄全部加入后倒入溶化巧克力，用木勺拌均匀

3. 第3步.

   蛋白用打蛋器打硬身，加入剩下得40克砂糖继续打，要打到将碗翻过来，蛋白也不会留出才算成功。面粉用筛子筛一边后倒入蛋黄糊内，搅打均匀后拌入三份之一的蛋白，轻手拌匀后倒入剩下的蛋白，快速拌匀。把粉浆倒入烤模，放入烤箱180摄氏度烤30－40分钟

4. 第4步.

   蛋糕烤完后拿出，让它在烤模中冷却以后再脱模，放在铁架上备用

5. 第5步.

   取一小锅，加入杏桃果酱和水三汤勺，用小火加热到果酱溶化，用筛子将果酱汁筛一遍，扔掉果酱内的果皮，只留用酱汁。酱汁再倒回小锅，低温再加热1分钟左右。用刷子把杏桃酱汁刷在蛋糕上

6. 第6步.

   另取一锅，放入巧克力淋酱的材料，小火加热到巧克力达到95摄氏度左右。离火用力搅拌到巧克力表面变得光亮，放凉5分钟左右。再将巧克力小火加热30秒左右，离火将巧克力酱汁从蛋糕中间倒下去，用刮勺尽量把蛋糕表面刮平

7. 第7步.

   把牛油纸做成漏斗形状，用咖啡勺加入剩下的巧克力，在蛋糕表面写上“Sachez”这几个字母