焦糖香梨慕丝蛋糕

焦糖香梨慕丝蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先来准备蛋糕体的制作。预热烤箱180摄氏度

2. 第2步.

   裁剪两张长40厘米，宽30厘米的牛油纸，铺在烤盘上备用

3. 第3步.

   将蛋糕体材料中的蛋黄放入一个容器，用叉子轻轻搅打

4. 第4步.

   过筛可可粉和面粉，备用

5. 第5步.

   将蛋白放入一容器中，用打蛋器搅打至硬性发泡

6. 第6步.

   倒入搅打过的蛋黄

7. 第7步.

   拌入面粉与可可粉

8. 第8步.

   所有材料轻手拌均匀

9. 第9步.

   将粉浆均匀地分铺在两张牛油纸上

10. 第10步.

    送入烤箱烘烤10分钟左右

11. 第11步.

    取出放凉后，剥去牛油纸

12. 第12步.

    制作焦糖香梨：取一小锅，倒入材料中的细砂糖

13. 第13步.

    中火加热至糖呈焦糖汁的深褐色

14. 第14步.

    倒入梨丁，一剖为二的香草棒，搅拌5分钟

15. 第15步.

    焦糖汁：取一小锅，倒入材料中的细砂糖，中火加热至糖汁呈褐色

16. 第16步.

    将液体奶油放入微波炉中等温度加热10秒

17. 第17步.

    随后把温热的奶油分三次加入糖浆中，边加边不停搅拌

18. 第18步.

    最后加入牛油，继续中火加热10秒左右，至糖汁边浓稠即可

19. 第19步.

    焦糖慕丝：将吉利丁片放入冷水中泡软

20. 第20步.

    液体奶油要事先放入冰箱冷藏，这样方便后面地搅打

21. 第21步.

    将蛋黄与细砂糖30克混合，略微搅打即可

22. 第22步.

    190克普通砂糖放入一锅中，中火加热至糖汁呈深褐色

23. 第23步.

    随后离火，加入水，用力搅拌，再重新中火加热焦糖汁

24. 第24步.

    将牛奶加热至沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄砂糖溶液，边倒边搅拌

25. 第25步.

    然后将刚才的焦糖汁加入牛奶蛋黄溶液中，小火加热到82摄氏度

26. 第26步.

    离火，放入吉利丁片，搅拌均匀

27. 第27步.

    将液体奶油从冰箱中取出，用电动打蛋器搅打至奶油发硬，体积为原来的一倍即可

28. 第28步.

    将刚才的牛奶焦糖汁拌入奶油中，轻手搅匀即可

29. 第29步.

    取一长40厘米，宽30厘米的长方形慕丝圈

30. 第30步.

    摆入第一片蛋糕片，铺上焦糖梨丁，倒上焦糖汁

31. 第31步.

    然后铺上一半的焦糖慕丝

32. 第32步.

    再摆上第二片蛋糕片，淋上剩下的慕丝

33. 第33步.

    用刮刀将慕丝刮平，放入冷冻库至少冷冻2小时至慕丝成形即可

34. 第34步.

    蛋糕装饰：将细砂糖倒入一小锅中，中火加热至糖汁呈深褐色后

35. 第35步.

    立即加入牛油和盐，用力搅拌

36. 第36步.

    将煮好的焦糖汁铺在干净的牛油纸上

37. 第37步.

    等焦糖放凉后，用擀面杖将其压碎即可

38. 第38步.

    慕丝成形后把蛋糕从冷冻库取出，按照个人喜欢切块，撒上焦糖碎，就成了精致可口的焦糖香梨慕丝蛋糕