香椿清洗干净去掉硬杆
然后用滚热的开水汆烫一下
捞出后冲洗干净沥干水分
剁成细末
葱姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽调味，加入2勺花生油，一小勺麻油
顺一个方向搅打上劲
豆腐清洗干净后，用手捏碎碾细
和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约在1：1，加入少许盐，加入切碎的葱姜末
加入剁碎的香椿末
加入少许盐调味，然后顺一个方向搅拌均匀
拌好馅料后，取一小团放掌中团圆
将做好的丸子放入一盘中备用
锅中烧水，水热未沸腾
即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可关火
水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味
1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水汆烫。
2、做丸子之前一定要先腌制肉馅，这样做好的丸子才入味儿，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲
3、香椿和豆腐是绝配，所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出现了一个问题，那就是丸子容易散，解决方法（任选其一）：
（1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超过肉，要比肉略少一些
（2）、可以加入少许鸡蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散
（3）、丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入锅，这样可以保证每个丸子都均匀成熟，可以根据自己口味加入各种调味料