天然酵种白兰地餐包

天然酵种白兰地餐包的做法步骤

1. 第1步.

   酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 第2步.

   把除了黄油外的原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至扩展阶段

3. 第3步.

   放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

4. 第4步.

   如果做三叶草餐包，分割成10份，滚圆，放松回温1小时.每个面团等分3份，滚圆，把3个小球放入抹油的中等马芬模具

5. 第5步.

   如果做牛角餐包，滚圆，压扁，放松回温1小时。擀开成直径为36CM的圆形（大概3mm厚），表面抹融化的黄油，等分成12份

6. 第6步.

   每份卷起，把两角折弯，放入抹油烤盘

7. 第7步.

   盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发6小时左右。烤前表明抹白兰地，撒糖粉

8. 第8步.

   放入预热400F（204C）的烤箱内，三叶草餐包烤20-25分钟左右，牛角包烤15-20分钟