黑白巧克力慕斯蛋糕

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路

2. 第2步.

   巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀

3. 第3步.

   蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间

4. 第4步.

   可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

5. 第5步.

   部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀

6. 第6步.

   烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min

7. 第7步.

   蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干

8. 第8步.

   蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片

9. 第9步.

   牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却

10. 第10步.

    蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶

11. 第11步.

    吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏

12. 第12步.

    白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片

13. 第13步.

    白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用

14. 第14步.

    用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰