鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

2. 第2步.

   烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

3. 第3步.

   烫3分钟，基本表面泛白就可以了

4. 第4步.

   捞出后，放入凉水中

5. 第5步.

   准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

6. 第6步.

   龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

7. 第7步.

   烫熟的鳝鱼

8. 第8步.

   用刀或者牙签划成鳝鱼条

9. 第9步.

   分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

10. 第10步.

    锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

11. 第11步.

    再将配料一起倒入

12. 第12步.

    小火慢慢煸出香味儿

13. 第13步.

    将烫熟的鳝鱼条倒入

14. 第14步.

    翻炒均匀

15. 第15步.

    倒入野山椒，略炒一分钟

16. 第16步.

    加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

17. 第17步.

    烧沸

18. 第18步.

    接着放入泡发好的粉丝

19. 第19步.

    【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

20. 第20步.

    淋入锅子里

21. 第21步.

    略煮1分钟，即可关火

22. 第22步.

    将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

23. 第23步.

    另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

24. 第24步.

    一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了