做红薯凉粉选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉，不易成型，做出来黏糊糊的。选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷却成型，切切拌拌就可食用了，接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~
将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开
放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可
将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅
用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水
开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅
搅拌至透明粘稠的状态就可以了
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取
黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内
蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内
放入少许盐进行调味
倒入适量陈醋
再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用
1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。
2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。