山药去皮后切成滚刀块
炒锅内放入够炸山药的油（不用特别多，它并不吸油，）
油温大概6、7成热的时候倒入山药
中火炸至金黄后沥油捞出，放在厨房纸巾上吸掉多余油脂
另取一个干净无油的不粘锅，倒入白糖和清水，中小火熬至砂糖融化，慢慢粘稠变黄，（当糖色开始变化时，为了防止糖变焦，这时候可以转成小火）
糖变黄发粘后，倒入炸好的山药，在锅内翻炒，让每个山药都均匀的挂上一层糖衣后，马上装盘，趁热食用
1.拔丝的东西种类很多，地瓜，苹果，香蕉，山药，土豆……很多东西都可以作为拔丝的主料，但是有些需要在外面挂一层淀粉再油炸；
2.糖量不是固定的，如果菜量大，那么增加糖浆的量也是必须的，糖和清水1：1就行，熬糖的时候不要心急，火太大糖容易焦掉，咱也不是总做，有点耐心哈；
3.拔丝的菜都会配一小碗凉开水，用来冷却糖衣，和帮助糖丝断开；
4.这是道需要趁热吃的菜，冷了就会凝固成一坨了！