酱鸭除了家里一般直接做酱鸭冷盘，还可以和许多食物配着蒸着吃，因为酱鸭经过酱制后有点硬干，所以隔水蒸制就容易润软又不失原味，制做方便又美味，像我们家常菜里的酱肉蒸笋、酱肉蒸千张等等。
而今天做的这道酱鸭蒸豆腐，却是用润滑的豆腐与时令的蚕豆配制，制做方便，润滑鲜香滋味浓。
酱鸭洗净后切片，先放在碗里加生姜片、倒入黄酒浸润一会软
把蚕豆剥壳取豆肉洗净
将豆腐先放入盐水锅里煮开后捞出,切成豆腐薄片块。围放在菜盘底圈平铺好
然后将切片的酱鸭放在豆腐块上，蚕豆放中间，加少量黄酒、盐后，放锅蒸架上盖上锅盖隔水蒸制
等蒸制到鸭香蚕豆酥豆腐润时即可
