冷藏液种辫子面包

冷藏液种辫子面包的做法步骤

1. 第1步.

   液种面团材料混合，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可

2. 第2步.

   室温发酵1小时，放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时

3. 第3步.

   主面团材料混合，后油法，揉至扩展阶段

4. 第4步.

   盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大

5. 第5步.

   排气、分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟

6. 第6步.

   取松弛后的面团，擀成椭圆形

7. 第7步.

   翻面，转90度

8. 第8步.

   自上而下卷起

9. 第9步.

   收口处捏紧

10. 第10步.

    搓长，松弛10分钟

11. 第11步.

    再次搓长，大约23公分左右，每3条一组，头部相连

12. 第12步.

    编成辫子，尾部捏紧

13. 第13步.

    放入不粘烤盘中

14. 第14步.

    室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松，挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右