挂霜花生其实和琥珀桃仁只有一步之差，一个是糖浆，一个经过时间再长一些的再进一步的焦糖，只是一步之差，一个就是甜而素白的带着霜雪气的贫民花生，另一个就是滋味更丰富颜色更高贵的贵族琥珀桃仁。琥珀是经过上千年甚至是几万年时间的沧桑沉淀出来的宝物，我想琥珀桃仁之所以被称之为琥珀不仅是因为它外皮的颜色更像琥珀的缘故吧
将花生米烤箱180度12分钟烤熟，也可以放入锅中小火炒熟
凉后两手对搓将花生皮去掉，也可以不去皮，红白相称更漂亮，不过那样很容易花生衣就和糖霜一起掉下来只剩下光秃秃的一个花生了，吃着没有滋味
锅中放入清水和白糖小火熬制到糖化开
糖化开后还有很多水分，这时会起大的泡沫
改中火继续，等到水分快熬干起小泡糖汁变浓稠时
倒入花生小火快速翻炒均匀
马上撒上干淀粉翻炒均匀关火，倒入干净的大盘子中，凉后洁白如霜