那蛋白做的蛋糕，无蛋黄无油脂，热量低，所以大夏天的吃起来也不用担心增脂发胖，真是天使级别的美味。天使蛋糕，据说是美国最常见的蛋糕，流行于19世纪。
天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕，洁白似雪如天使。都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕，打发湿性即可，烤好后无需倒扣，因为它没有回缩、开裂等的现象。
蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋
用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状
将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中
过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致
一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了
将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少）， 最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙
1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发
4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性