这回到又一顺主要学砂锅羊头，据说这是一道清真名菜，别看我北京的清真馆子去的多，却从来没点过这道菜，为啥？一说羊头，我满脑子就想着一个大砂锅端出只整羊头来——有点儿吓人哦！刚进后厨，厨师长田师傅指着一个不起眼的小不锈钢盆告诉我们：这就是做砂锅羊头的食料——已经拆股撕成指甲块儿的清水羊头肉，我登时惊着了：羊头在哪儿？尤其这道菜的出品：汤汁色白如奶，羊头肉在锅中星星点点，更让我大跌眼镜。
取净羊头一个，择净残毛和杂物，用温水洗净污血
将处理好的入沸水锅，撇去浮沫，下黄酒葱姜煮熟捞出
煮熟后，去皮骨、去油胰、去肉枣，在开水中反复焯几次，这是一套非常细致的初加工
将熟羊头撕去舌皮、耳皮，用手撕成指甲片备用
超过放鸡油烧热，葱姜末爆香捞出，下面粉小火炒至微黄
锅中加入高汤，下入撕好的羊头肉
待肉烂汤浓再加入调味品和少量湿淀粉勾芡，走菜时配上蒜泥、香菜、白胡椒粉
