鱼炖豆腐

鱼炖豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

2. 第2步.

   用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

3. 第3步.

   再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

4. 第4步.

   打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

5. 第5步.

   所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6. 第6步.

   炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

7. 第7步.

   将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

8. 第8步.

   先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

9. 第9步.

   捞出控油

10. 第10步.

    将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

11. 第11步.

    一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

12. 第12步.

    火开大，煮开

13. 第13步.

    放入炸好的鱼条

14. 第14步.

    可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

15. 第15步.

    放入切成小块的嫩（南）豆腐

16. 第16步.

    汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

17. 第17步.

    待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

18. 第18步.

    豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜